Nelle nostre scelte alimentari, il colore ha una funzione importantissima. Molti alimenti, come il formaggio svizzero, le fragole, i broccoli e il purè di patate hanno sempre lo stesso aspetto. Quando diamo il primo morso, sappiamo cosa aspettarci. E se invece il nostro purè fosse verde? Avrebbe un gusto diverso? Avremmo il coraggio di assaggiarlo?
Perché l’analisi del colore è importante nell’industria alimentare
Sono state condotte moltissime ricerche sul ruolo del colore nel modo in cui percepiamo, e addirittura gustiamo, il cibo. Questi studi dimostrano che sul nostro giudizio in fatto di gusto incide moltissimo il colore dell’alimento o della bevanda. Stando al parere di Kantha Shelke, chimica ed esperta in campo alimentare, noi mangiamo con gli occhi persino prima di odorare o degustare il cibo. I suggerimenti cromatici sono importantissimi.
Dal punto di vista psicologico, ci aspettiamo che gli alimenti rossi siano dolci, con un gusto tipo fragola o ciliegia. Il cibo giallo dovrebbe essere agro e (tranne nel periodo di Halloween) molte persone non proverebbero mai alimenti neri o viola che fanno pensare a cibo avariato.
Il colore può andare oltre la realtà. Un articolo pubblicato dal Journal of Consumer Researchriferisce che la nostra percezione di gusto è altamente influenzata dal colore, e non tanto dal prezzo o dalla qualità del prodotto. Il colore è un fattore dominante nella scelta dei prodotti e, di conseguenza, l’analisi del colore è un elemento importante per i produttori di cibi e bevande.
Misurazione del colore negli alimenti
Quando realizza i prodotti, l’industria alimentare prende in considerazione le nostre preferenze psicologiche in materia cromatica. Se il cibo non ha un buon sapore, probabilmente non lo mangerai un’altra volta. Ma se non ha un bell'aspetto, forse non lo assaggerai nemmeno!
Oltre ai software di formulazione e analisi del colore, i produttori di cibi e bevande utilizzano i dispositivi di misurazione del colore, gli spettrofotometri per garantire l’uniformità del brand e garantire che quando escono dallo stabilimento, i prodotti abbiano il colore desiderato dai consumatori.
Misurazione del colore delle bevande
La Bacardi Bottling Corporation è una delle tante aziende che ricorre alla tecnologia di X-Rite per controllare il colore dei suoi prodotti. L’azienda utilizza uno spettrofotometro da banco di X-Rite per misurare il colore delle materie prime, poi calcola una formulazione che garantirà al Mojito il colore e il gusto perfetti. Una volta mescolato il batch campione, lo misura di nuovo per verificare il rispetto delle tolleranze colore prima di mescolare l’intero batch di produzione, così da individuare eventuali problemi prima di sprecare migliaia di litri di prodotto.
LoThe X-Rite spettrofotometro Ci7600 e il software Color iQC are approved by the USDA di X-Rite sono approvati dall’USDA per la gradazione del colore del succo d’arancia. Questa soluzione valuta il colore per il succo d'arancia congelato, concentrato, pastorizzato e in lattina, e garantisce risultati verificati. Per ottenere il marchio USDA Grade Shield,l’etichetta ufficiale che verifica la qualità e l’integrità di un prodotto agricolo, i produttori devono sostenere un rigoroso processo d’esame a cura di personale altamente competente del servizio marketing agrario dell’USDA, per garantire standard cromatici e qualitativi.
Scopri di più su questa soluzione per l’analisi del colore delle bevande nel nostro in our blog Controllo del colore per alimenti e bevande..
Misurazione del colore degli alimenti
Compreresti una bottiglia di ketchup che ha un colore diverso da tutte le altre sullo scaffale?
Quando si misura il colore degli alimenti, non tutti i campioni sono omogenei; alcuni - come il ketchup - possono contaminare l’ottica dello spettrofotometro. Lo spettrofotometro di imaging non a contatto MetaVue VS3200 offre funzionalità smart spot e targeting a schermo per misurare con efficacia il colore di gel, creme e polveri senza toccare il campione.
Invece di effettuare una media di tutti i colori visibili, come uno spettrofotometro tradizionale, MetaVue VS3200 elimina le ombre e i piccoli difetti estranei al colore per acquisire il colore principale del campione. Gli accessori adattabili comprendono un apposito supporto per collocare lo strumento a circa 8 cm sopra il piano, con vassoi sostituibili scorrevoli per misurare facilmente impasti, polveri e liquidi.
Analisi visiva del colore negli alimenti
Sia che tu stia effettuando il raccolto o lavorando gli alimenti, l’analisi del colore ti fornisce sempre informazioni preziose sulla maturazione del raccolto e sulla preparazione alla lavorazione. Dato che può influire sul valore dei raccolti, il colore svolge un ruolo importantissimo nella valutazione degli alimenti e nella qualità dei prodotti. Per questa attività, il dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti (USDA - United States Department of Agriculture) e numerose aziende agroalimentari si affidano agli standard cromatici Munsell USDA Dai pomodori alle patatine fritte, gli standard cromatici aiutano a determinare quali alimenti finiranno sugli scaffali dei punti vendita.
Munsell crea anche standard fisici per valutare visivamente il punto di cottura degli alimenti, per esempio questo standard cromatico USDA per patatine fritte congelate.
Dai un’occhiata al blog Munsell per scoprire come cuocere il tacchino con un colore perfetto Con il diagramma colori 7.5 YR Soil, è stata documentata ogni fase della cottura del tacchino per il giorno del Ringraziamento per mostrare come funziona il sistema colori Munsell.
Esiste persino uno standard Munsell per valutare la zucca in lattina, e farti sapere che quella che hai scelto in negozio ti permetterà di preparare una torta dal colore perfetto, che tutti vorranno assaggiare.
Per saperne di più sull’analisi del colore degli alimenti
Non sai deciderti su quale dispositivo è più adatto a te? I nostri esperti del colore possono rispondere alle tue domande e aiutarti a scegliere la migliore soluzione per la valutazione visiva e la misurazione del colore, per tutte le tue esigenze di analisi degli alimenti.
